十年销法，岁月积淀显其韵；丁家凤凰，今春新茶领风骚

武 · 林 · 茶 · 会

杭城室外25℃的气温，本该是阳光明媚的好时节，可在太阳底下走着，竟略微有些晕眩，直到坐到茶馆的那一刻，瞟了眼湿度计，才发现，今日的空气相对湿度居然在70%~80%左右，难怪有点不舒服，堂主说，今日太热，先喝口熟普解解暑。于是，07销法沱，15原香就被摆上了案前。

还是上周那句，喝多了生普，已然忘了熟普的滋味，突然给来上一泡熟普，竟喝得有点晕头转向，胡老师说：“这下关销法沱可是好东西啊。”话匣子一打开，那就刹不住了……

三年一转，十年一变，这是我品喝销法沱的一个感受。细细品鉴2010、2007、2004、2001年的干仓销法沱，这种感受极为强烈。如果去年的销法沱还有些堆味和燥意，仿佛一块刚被冲下河谷的顽石；那么07年的销法就像是被水流抚平的卵石，变得平和而温润；04的销法沱经过两个陈化期之后则变得入口滑顺、香气浓郁；而01年的销法沱历经了十年时间的积淀，完全表现了销法沱的口感诱惑，香、甜、醇、厚，让人过饮不忘。

节选自《普洱》杂志2011年第10期《销法沱心瘾》

作者：澄澄堂主

十年时间能磨平人的棱角，也能化去茶的戾气，听了胡老师对销法沱的分享，也让自己对其有了更新的认识，再品杯中的茶汤，这十年一变的销法沱，厚重润滑的口感变得愈加清晰，而给我印象最深的，当属后味中那淡淡的巧克力香味在口腔中慢慢游荡，岁月自不欺人，好茶总还是要经历时间的沉淀。

相较07销法沱，易武茶区的15原香口感就略薄于销法沱，两者之间的区别还是比较明显，但胡老师一喝就说，这茶有勐海的味道，汤水细腻有茶韵，茶汤中还带点海腥味，是种别样的精彩和特殊的味道。芸芸众生间，只感觉这茶的世界太过玄妙。

聊了半天茶，出了一身汗，终于迎来今日茶会的正角，2021丁家寨和2021凤凰于飞。这是堂主今年南下寻茶寻回的新茶，从鲜叶到毛茶，从毛茶到成品，或压饼，或制球，每一泡茶的身后皆是故事。

21丁家寨杯底的甜花香明显，几泡过后的杯底，还能闻到一丝黄瓜一样的清香，汤面鲜香味足，水路细腻，茶气足，茶的香气能在口腔中残留很久。快总说，21丁家寨的茶汤就如潺潺溪水，涓涓而下，那种清澈的茶汤感觉和其茶香一样，让人回味。

21 凤凰于飞，产地是被当地人称为“凤凰窝”的一整片山林，被堂主取了『凤凰于飞』的名字，不禁想到《诗经·大雅》的那句——“凤凰于飞，翙翙其羽，亦集爰止。” （高高青天凤凰飞，百鸟展翅紧相随，凤停树上百鸟陪。）『凤凰于飞』的珍贵就在于产量少，口感好。

因为产量少，于是这批茶被堂主做成了球，汤水的厚度要好于丁家寨，内含物也是丰富，几泡过后，唇间有被针刺的麻麻感觉，据说，这是树龄高的茶才会有的特征。杯底的甜花香、明显，略带清香和蜜香，汤色黄绿明亮，

因为评茶的需要，21丁家寨顺滑的口感，鲜爽的滋味，以及回甘快，汤水团的特征，综合评定 7分；21凤凰于飞茶汤厚、滑，回甘好，喉韵明显，苦味几乎没有，综合评定7.5分。

都说普洱是三年一转，十年一变，年份越久滋味越显。堂主说，在云南的时候，前前后后喝了不下四十款茶，最终挑出丁家寨和凤凰于飞两个品种，今日茶会的目的，也是让大家在品新茶中悟其道，从色、香、味、形四标准中，找到自己钟爱的那一款，并可以期待数年后该茶陈化后的精彩表现。

是呀，十年后，这茶若还在的话，那回甘和香气是否能让自己回忆起今日茶会的历历场景？

小知识：

茶的浓度：即单位茶汤中可溶物质的量，可溶物质越多，茶汤越浓。这需要考验泡茶者利用水温、冲泡器材与泡茶的技术，将茶的缺点，尽可能的隐藏，优点尽可能的发挥。