雨落荷塘清波漾，浅饮白茶满堂香

武 · 林 · 茶 · 会

今日茶会的主题是被偷偷预告的『白茶』，不知是否是心有灵犀，转而在朋友圈和微博上，都能看到认识的茶友或茶商在推荐白茶。其实，挺不好意思地说，之前还真没怎么接触过白茶，虽然安吉离得近，可人家“安吉白茶”毕竟是绿茶系，这个观点还是要澄清一下。


堂主也是贴心，拿出四款白茶加上快总和琳姐各带的两款，忽然，有点喝不过来的忧虑>_<”。但真的开汤以后，滋味由淡及浓，慢慢地沉浸其中，却也变得无法自拔。

前几期茶会上，堂主曾提到，白毫银针是真好喝，但价格也是一年比一年贵，心里默默好奇，转而今日就尝到了银针的滋味。今日的银针是快总今年购得的新茶——『白琳银针』，干茶一芽一叶，圆浑毫显，温壶后直接冲泡，出汤浅黄明亮，入口鲜爽清醇。

比之普洱来说，银针的茶汤“寡淡”许多，但就是这所谓的“寡淡”，却是茶汤中饱含的丰富内含物，汤中带鲜的滋味细细去品，恰是慢煲的一盅老汤，让人流连，细细碎碎的清香袅袅而起，顺着升腾的水汽嗅入体内，让人遐想。

几泡过后，换上17年的白牡丹，这款产自太姥山核心区的野生白牡丹，略有普洱古树茶的特点，回甘快，杯底是上扬的轻花香，比之银针，牡丹的茶汤颜色略深，香气略浓，但口感却略逊色。细辨之下是鲜爽度差了一些，故觉得口感不如前者。

席间，大家还就白茶的晾晒手法互为探讨，一说是传统手法置于微弱阳光下自然萎凋，一说有台湾人将其置于月光下自然萎凋，还给取了个好听的名字“月光白”，可细想之下，白茶本性凉，这再置于月光下，吸收夜露精华，这茶怕是更不适合体寒的人喝了。

说到大白与小白之分时，堂主说，“小白是菜籽发芽，有性繁殖，群体种菜茶，采摘的茶叶”，有性繁殖的原始茶较无性繁殖的茶树，根系更发达，养分吸收更全面，茶叶口感也更为丰富，对群体种的认知快总拿龙井43作比喻，想起今春那期龙井茶会上，堂主给大家科普龙井群体种的知识，当下恍然。

今日茶会上的18小白产自建阳漳墩南坑乡，汤色更深，药香渐显，茶感比之牡丹，水路略粗，但茶气很足；同为比较的19元白，是产自云南勐海，拼配了班章料制成的白茶，开汤后，杯底有花香、蜜香，茶汤橙黄明亮，香气高，甜味足，茶韵悠长，茶气足，终究普洱古树的料，似是寻回了一丝熟悉的味道。

两厢一比较，发现同为贡眉，虽工艺相近，但产地不同，原料不同，出来的滋味亦是不同，或有人喜欢清爽淡雅之味，亦有人偏爱花香似蜜之感，这每一口茶喝到皆是赚到，也难怪，现有人会用谷雨后的龙井茶来做九曲红梅。

今日茶会的主角是琳姐带的『09一级白牡丹』和『01大白+大毫』的拼配茶，闲时听闻，五年以上的白茶便可算是老白茶，曾经想寻这茶得去药房找，如今放久的白茶都成了宝贝，今日能得享20年的老白茶，心下窃喜。

开汤后，『09一级白牡丹』果不负所望，汤色橙黄明亮，杯底有花香上扬，汤水团、柔，有米汤般的粘稠感，汤面是轻显的药香、陈香，舌尖上总有丝丝微凉，恰是薄荷的那种感觉，汤水的甜度回升很快，此茶喝起来愉悦度极高；反倒『01大白+大毫』的拼配口味略显单一，茶汤变化不多，汤水薄但水路细，厚度不如前者，但入喉的柔顺感还是畅快淋漓，杯底蜜香和药香明显。

四下讨论，都说煮茶才最能展现老白茶的实力，水与茶的充分接触，老白茶的内含物被充分析出，充斥茶汤，让喝茶变得更顺口、愉悦。是否因为冲泡的缘故，故滋味出不来？

于是乎，茶会的最后，将之前的银针、牡丹，一并置入银壶中，热水翻滚，再饮其汤，煮后的茶汤，色如石榴，通透明亮，新茶的清新跳跃，老茶的温润醇厚四下相容，倒也是别样滋味。

人总说，嘴是最诚实的存在，茶好不好喝，一喝便知。今日与白茶的一期一会，有如管中窥豹，算是对白茶有了初步的了解。观倒出的茶底，芽头、嫩梢、芽叶，细叶一一呈现，优良一目了然，也难怪，堂主说，白毫银针真好喝，但价格也真好看，想来这一斤嫩芽制成的银针，得采多少茶树才得一二。喝惯了生普，偶尔来上一壶白茶也是不错啊，至少，今日屋内总是飘着一股好闻的茶香，让人闻之心也愉悦。

嫩梢的肥壮芽头制成“白毫银针”

嫩梢的一芽一二叶制成“白牡丹”

菜茶的芽叶制成“贡眉”

嫩梢抽针后剩下的叶片及低等级芽叶制成“寿眉”


小知识：

煮白茶：白茶可先泡后煮，第一次煮，因味浓，用100℃开水煮开即可；第二次煮，味略淡，用100℃开水煮3-5分钟（观汤色深浅，即饱满度）即可；第三次煮，加冷水煮开，再转小火煲15分钟，观汤色饱满度。

注：煮茶时，注水七分满，水开后，半开盖任之翻滚。