武林茶会｜一口下关沱，苦中滋味长

武 · 林 · 茶 · 会

梅雨渐收的杭城，焖湿的感觉愈加明显，堂主说，今天喝『沱茶』吧，恍然间，忆起六月初那期茶会上喝到的十年销法沱，这算是自己对沱茶有了初识。可其实提到沱茶，脑中自然便想起茶马古道陡峭的山路上，叮当的马帮铃声，慢驮的物资促进了当地的经济发展，而沱茶，既是热销的物资，也是马帮人消暑解渴的最好饮品。

有些话匣子被打开就收不住，原来堂主初开『澄澄堂』的时候，便是经营下关沱起家，而喝普洱的人，总也绕不开沱茶这一关。今日茶会提供了08/04/98/80年代四个年份的茶，初以为，会按时间顺序依次冲泡，但事实证明，时间不过是个印记，好喝的茶总会出现在最后。

第一道的『2004年宝焰紧沱』，蘑菇型的沱茶已被翘掉好些，但外形尚且完整，汤面和汤水中都能感受到很明显的烟味，入口苦涩度明显，感觉是挂在舌尖上抹不去的那种滋味。三泡过后，茶汤有了润感，沉在汤水中的苦味没那么冲，喝完后有些许回甘。

堂主说，早年的下关茶，在用锅子杀青时会吸入柴火的烟味，烟味久了能慢慢转变成桂圆香，13年以后，随着制作工艺的改进，烟味慢慢淡出。而有名的正山小种，松烟香恰是它的一大特征，想来，沱茶的烟味大概也是其特殊标志之一吧。

第二道的『2008年8853』，好奇为何有“8853”这样一串数字？被科普后得知，88指该款茶配方研制成功的年份，5指拼配原料中毛茶的等级，3指茶厂编号（其中1代表昆明、2代表勐海、3代表下关、4代表普洱）。所以“8853”直译为用88年配方，5级毛料制作的下关茶。

有了宝焰紧沱的铺垫，8853的感觉是“不苦不涩有香味”，茶汤的水路更细更柔顺，口感和香味都要比前者好，话题一扯，便有了贡给十一世班禅额尔德尼·确吉杰布的指定茶，和作为“边销茶”供给藏区的物资茶的故事，想着这茶在藏民手中，还需加盐加糖加酥油等辅料，也许纯茶的苦已不足为惧。

第三道的『80年代下关甲沱』，杯底有上扬的花蜜香和梅子香，清扬而不浓烈，汤色从黄亮转橙红再转黄，茶汤温润有厚感；第四道的『98年繁字铁饼』（简称98繁），汤面有药香和松烟香，苦涩味会在舌面和上颚作短暂停留，汤感柔滑，饱满度高。七泡过后，回甘上涌，杯底还有清香飘过。

堂主曾自己写下《“98繁”就是这样的一片茶》的文章，读后，颇有回味。内中写道，“这茶用料之精到、茶气之刚猛、地位之独特、保存环境之完好，可遇不可求。”陈化后的沱茶，苦涩减轻，茶汤润滑，茶香交迭，茶气很足。果然，下关茶和大益茶相比，十年内的下关比不过大益，但十年以上的下关的表现则真的不输大益，甚有超越之感。

茶会的最后，上了『2008年的绿大树』，闻到杯底的花蜜香，便又找回了熟悉的感觉，易武茶区的茶总是那么的让自己眷恋，虽然这款08年的茶树龄不高，但其中拼入老料，干仓陈化，汤水团、柔、顺、滑，香气低沉不张扬，回甘生津极为自然、协调，尾调的那个甜味可以持续好久。

细看四款茶的茶底，宝焰紧沱因工艺所致，叶底较碎欠匀整；8853的叶底新老不一，茶梗居多，但有拼配工艺的加持，所以口感并未很差；下关甲沱叶底匀整，偏嫩叶居多，似有绿茶工艺在其中；98繁也属拼配的茶，叶底肥壮匀整、同为拼配的茶，但料较8853又好上许多。

今日茶会对沱茶有了大概的了解，但也留下些许遗憾，前三个月喝惯了好的生普，养刁了自己的嘴，以至于今日的茶，几乎未多泡几道便被下了定义，认为苦涩不入味，转而去喝下一道茶。其实沱茶的滋味，尚需要自己耐住性子慢慢地泡，慢慢地品。三泡过后滋味初显，七泡过后甘醇之味上涌，且一泡茶能喝许久，慢饮才是对沱茶最好的尊重吧。

沱茶起于云南，盛于川藏，陈邦贤《自勉斋随笔》中曾记载：“在四川一带饮茶之风盛行，以沱茶居多，沱茶又以下关的沱茶为上品。茶味颇浓，颜色呈金黄色，而且耐泡。”在我们看来，喝茶是一种待人接物的礼节，但对藏区的牧民来说，茶是一种必不可缺的生活物资，2013年，墨脱公路建成，马帮的铃铛声渐成历史回响，如今交通运输更为便捷，藏区的人民生活也会越来越好。

小知识：

沱茶的冲泡：

1、泡茶的手势：细水快冲快出汤；

2、泡茶的手法：建议茶洗三道再开始泡，五六道后开始焖，好喝的道数可以根据茶存储时间的长短往前推。（如多存3~5年，洗茶次数可减1）

注：久泡的沱茶才能喝到茶汤之甘甜，且一泡茶能喝很久。