一饼老茶的滋味,且喝且回味

作者:阿斌 更新时间:2022-05-10 20:47 阅读:100

一饼老茶的滋味,且喝且回味


武 · 林 · 茶 · 会


八月

骡马驮篮装馥郁,高峰峡谷尽飘香

2021年8月15日 多云

室温:25℃~27℃ 相对湿度:68%~78%

前两天,堂主翻库存,翻出一饼好茶,抖了3克沫沫喝喝,直叹细腻甘甜,好喝,馋煞旁人。

因何而馋?那放了几十年的老茶,总有着自己的魅力让人欲罢不能,就像今日茶会上,胡老师带大家重温远去的经典,那无法复制的传奇,以及那传奇背后的迷人滋味。

一饼老茶的滋味,且喝且回味

上一讲,胡老师用“普洱的三维空间”分析了普洱茶的历史和脉络,横纵两条线的梳理,从时间到产品,让自己对普洱茶的历史有了一个较为清晰的认识,今日重温远去的经典,虽不如在博物馆中直面历史的沧桑和厚重,却也能在张张照片背后寻觅曾经的茶马岁月。

一饼老茶的滋味,且喝且回味


堂主曾在2010年到访过易武古镇,老街上斑驳的青石板路是厚重的历史印记,若无相关指引,恐也错过当年远近闻名的老茶号便是眼前的这座老旧宅子,虽老宅如今已是门庭冷落,人去楼空,可生活在这片土地上的人依旧怀揣热情,传承普洱的荣耀,一点一点地将其发扬光大。

一饼老茶的滋味,且喝且回味


作为茶马古道的起点,曾经马帮的足迹踏出群山,或上京进贡,或远销海外,今日茶会上,胡老师用一张张照片来讲述普洱茶逝去的故事,从宋聘号、福元昌,到同庆号,同昌黄记,从产地、茶菁、茶型,到汤色、香气、口感,一一用文字加以阐述。

一饼老茶的滋味,且喝且回味


胡老师说,当年的这些号级茶,如今只能在拍卖行才能一觅踪影,虽喝不到茶,但亦能从字面上去想象那一饼老茶的特有滋味,是优雅内敛,亦或是两颊生津,是汤色柔和,亦或是舌底鸣泉。

特别是这“舌底鸣泉”四字更是让人遐想。“两颊生津,舌底鸣泉”是邓石海先生在《普洱茶》一书上对品饮号级普洱茶时,对口腔描述常用的生动词语。这两颊生津倒好理解,但这舌底鸣泉?

堂主说,要有舌底鸣泉的体验,首先要有陈期长,树龄高的普洱,当茶汤在口腔中回旋激荡时,舌底缓缓生津,会有细小的泡泡不断涌出,再伴随着不自觉的生津感觉,这样的体验也是要多琢磨和体会才能抓取到,当下了然。

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谈及印级茶和七子饼茶,胡老师对这两类茶的评价是,红印圆茶是高陈期茶的风向标,而七子饼茶是此情可待成追味。毕竟红印一条龙及八九十年代的云南七子饼茶,对于堂主这样的老茶客来说,年代不久,尚能寻觅,家有珍藏,亦能寻味。

今夏的杭城,虽已末伏,但仍湿热,茶课的间隙上了陈皮老六堡,茶汤慢煮,氤氲的水汽中隐隐透着点淡淡的药香和陈皮香味儿,微微放凉后入口,润了齿颊,温了脾胃。

茶课最后,堂主拿出廖福散茶压轴,这款50年代的印级茶,产自北越茶山,细长多梗,开汤后的公道杯中有木质香和带点焦糖滋味的巧克力香,汤色栗红,汤面油润有药香。

一饼老茶的滋味,且喝且回味


一饼老茶的滋味,且喝且回味


微微放凉后入口,只感觉那微微的苦味爬满舌面,但随后又退得干干净净,似是吃了口蜜,随着口腔的温度慢慢化了,那种茶汤在口中化无形的感觉很奇妙。

三泡过后,茶汤在口中回旋几圈,而后回甘生津,且喝且回味。虽是不耐泡的边境料,最后也泡了九道,又煮了三道,茶是喝淡了,可这化无形的感觉却牢牢地印在了自己脑海中。

一饼老茶的滋味,且喝且回味


附文——澄澄堂主·《端的是宋聘红印》节选1

一饼老茶的滋味,且喝且回味

汤色红稠。

请允许吾再用一个时尚的词:靓丽。虽然并不恰当,但绝对准确。

惶恐中竟忘了闻香,一口饮入。

真没有想到,竟会有如此惊喜。

陈香、药香,细品中,竟还有那么一股清冽之香在口腔中慢慢延伸,丝丝凉凉地占据舌尖。陈香虽难得,但百年普洱,历经沧桑,竟还能保持如此之生命力,能保存如此之清新悠远之香,那才是难得。第三泡,吾品出幽兰之香;第七泡,吾品出花蜜之香;第九泡,吾品出参香。每有所得,我都小心翼翼询问旁人感觉,众人或笑笑摇头或缄默不答。猛然间吾醒悟到,喝茶,是众乐乐之事,悟茶,确实独乐乐之事。对茶的感悟本来就是个性的,排他的,自私的,何必强求一致呢?

是啊,这方是普洱茶!数杯入腹后,口、喉、腹滋润无比,气动、体酣、上通下通内通外通,四通之茶,何以复加。此乃真正之云巅之茶哉!

小知识:

红印一条龙:红印圆茶、红印铁饼、无纸红印、蓝印甲级、蓝印乙级、大字绿印、蓝印铁饼。

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