武林茶会｜丁家寨有味自思量

武 · 林 · 茶 · 会

长假过后的杭城，一夜入秋，往日热闹的西子湖，亦复归平静。隔了一月，终又迎来武林茶会，推门而入的我啊，进门就闻到淡淡的药香绕梁，乍起的秋风，迎接自己的是一杯煮好的老六堡……

没茶喝的日子，总会有些丝丝念想，在家煮茶泡茶，总又觉缺了点什么，直至今日坐于桌前，才悟，是少了那个一起喝茶的人。想来国庆期间，与几年未见的老同学，在他新家对坐喝茶聊天，那感觉甚是畅快。

今日茶会与往昔不同的是，上来多了一个盲品的环节。堂主准备了“甲”、“乙”两款生普，让大家闻其香，品其味，定其性。猜一下所喝之茶的茶区和年份。

第一款茶，杯底是淡淡的清花香，个人感觉头茶滋味有点寡淡，二泡后汤色转成黄亮，三泡四泡后个人感觉喉面有微涩，卡吼的感觉（后发现是今日自己嗓子不在状态）。七泡后，放凉了再喝，能喝到众人口中的团厚感。

第二款茶，开汤后的茶香，甜蜜之味甚于前者，茶汤化开后，口腔的丰富程度也是高于前者，那种团厚的果冻感觉，黏稠的沾唇感觉亦能清晰体会，似是国庆期间和好友共煮的那一类茶。

两相比较，私以为两款茶的茶区，前为临沧，后为易武；茶的年份，前者新与后者。其他茶友，对茶区意见一致，但茶的年份上与吾相反。且，众人颇爱前者的茶汤细腻优雅，经久耐泡，而吾更好后者的滋味丰富，茶香蜜意。

揭晓的谜底，前者为2017易武野放，后者为2016临沧云端。虽盲品有误，但难得地对两个产区的茶，又加深了印象。

盲品过后是今日的主角——“丁家寨”。堂主拿出2021春丁家寨、2021秋丁家寨，以及2008的丁家寨让大家感受不同年份茶的不同特点。

都说“春水秋香”，本是形容铁观音的词，但我觉得用来形容普洱，也是可以。堂主今年两下云南，从同一产区寻回春秋两款丁家寨，正好拿来做一对比。

两相比较，21丁家秋茶梗中的水分较多，茶味有明显的青气，滋味微苦，但化得快，品喝的过程中，茶汤清爽干净，浅淡有余香，能想象山场的干净程度；

21丁家春，杯底花蜜香甜，才几个月的转化，汤色黄明亮，少了些许青涩感，入口生津伴甜，放凉后一口吞下，能感受到汤水的甜柔饱满。辨叶底，春茶芽嫩叶小，秋茶梗粗叶大，亦是不同。

压轴的08丁家寨，算算时间已是12年的老茶了，经过4个陈化期的转换，已有点年份。阮阮换了老铁壶来泡，滚水入壶，沏开茶叶，出汤，色泽橙黄明亮，闻香，花蜜香很淡，但又带点淡淡的木质香。

前后16泡，除却最后两泡的滋味变淡之外，整个茶的表现没有高扬的香气，也没有过于特殊的滋味，汤柔水滑的表现一直存在，茶气很足，茶味不减。

细细回味，这21丁家寨，似是初生牛犊的青葱少年郎，活泼，跳跃，各有特色，08丁家寨似是优雅贤淑的美人，端庄不失风度，温柔不缺妩媚，不轻佻，不造作。

在若干年的转化过程中，香气、滋味、茶韵、茶气都呈不同的曲线，不断变化，当几条曲线汇合到一个点上时便是这款茶最好滋味的时候。

难怪，堂主经常说，一块茶饼，今天翘一点喝喝，不好喝再放着，过几天再翘一点喝喝，不好喝再放着，等真的放到好喝的时候，茶饼已快见底。

所以，喝茶也不全是喝新不喝旧，越陈就越香，这么简单的道理，如今才悟，惭愧惭愧~~