清明之后，茶芽成熟
层层展开，长成嫩绿鲜叶
图/视觉中国
时节渐至谷雨，在更为寒冷的部分北方产地，春日在此时终于姗姗而来——山东、陕西部分地区的春茶终于开采。而南方的茶树嫩芽发育更为成熟，叶芽开始舒展，部分需要采用一芽二三叶的绿茶在这个时间开始采制，如安徽的太平猴魁、六安瓜片等。
晚到春茶也有独到之美，这是春季绿茶最后一批“收官之作”，它们都蕴含什么神秘，我们来一探究竟。
雨前茶，采摘时间在清明之后谷雨之前
制图/孙璐
江北茶区：迟来的春天，一样的鲜爽
在江北茶区，不少春茶是要待到4月才开始采摘的。
产粮大省山东，自20世纪50年代开始从南方引进茶树进行试验种植以来，不断改良试种，扩大面积，如今形成了鲁东南沿海、鲁中南泰沂山区和胶东半岛三大茶叶集中产区，已成为全国纬度最高的产茶大区。
4月中下旬，是青岛崂山茶园开采之时
图/视觉中国
这里的春日较南方来得更晚，崂山绿茶、日照绿茶、泰山绿茶、诸城绿茶、沂蒙绿茶等，都在4月中下旬才开始大面积采摘。
江北茶区除了山东，还有陕西紫阳的紫阳毛尖、湖北竹溪的龙峰茶等，也是在这个时节进行采制。
陕西安康，春色在4月装点大地
图/视觉中国
南方地区： 这些好茶不怕晚
其实在传统印象中的“明前茶”产区中，也有“好茶不怕晚”的存在。最为著名的当属安徽的六安瓜片、太平猴魁等。因为其要求口感风格浓强，需茶芽长到一芽二三叶后仅采摘芽后第二、三单叶制作，它们的采摘状态都是在谷雨前适为最佳。
太平猴魁需采摘采摘芽后第二、三单叶制作
图/视觉中国
由于部分独特产茶区域有着海拔较高、气温较低等特殊的地理因素，即便地处低纬度的南方，其春茶开采时间也会待到4月上旬甚至更晚。譬如安徽的敬亭绿雪、霍山黄芽（黄茶）等。
4月的安徽霍山竹林茶园，春意虽迟但到
摄影/邱会宁
并不是只有明前采摘的茶才有好滋味。明前与否不是最重要的因素，符合“适制期采摘”的春茶，才是关键。春雨之味，也别有甘醇。
