普洱茶的“头春茶”,价格比起江南的“明前绿茶”也不遑多让
摄影/司幽
黑茶、红茶、乌龙茶等发酵类茶及部分白茶、再加工茶并不如绿茶般追赶时间,没有“春日尝鲜”的概念。
但它们采摘的时节及天气因素,依旧能影响到其最终品质。因为春茶季是所有茶类一年中养分最好的时刻,几乎所有茶类的“春茶”,都是其当年最好的原料。譬如云南普洱茶(生茶),便极为看重“头春”原料的采摘。
中国各大茶类对春茶的采摘时节,都有各自的追求
制图/孙璐
白茶是微发酵茶类,代表品类为福建的福鼎白茶及政和白茶。根据芽叶细嫩等级共分“白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉”四个品级。
其中白毫银针与白牡丹需在嫩芽阶段进行采摘,因此在3月中下旬,你便能在福鼎、政和喝到春茶的“甜柔鲜润”。
白毫银针,有着令人愉悦的“毫香蜜韵”
摄影/陈健
乌龙茶是半发酵茶类,代表品类为福建武夷岩茶、安溪铁观音及广东凤凰单丛、台湾东方美人等。乌龙茶普遍采用开面采,也就是完全展开的新梢采摘。
4月下旬至5月,春梢顶芽已经长开成叶片,叶片基本成熟,内含物质丰富。采茶时,采摘三叶或者四叶,是较为理想的采茶标准。
4月下旬,安溪铁观音开始晒茶
摄影/陈英杰
红茶为全发酵茶类,较绿茶制作周期更长,上市时间更晚。但不少红茶也会选用明前嫩芽用作原料,因此其对采摘时节也会适当“求早”。
譬如福建武夷山的金骏眉、安徽黄山的祁门红茶、云南的滇红金针等,均会在3月至4月进行采摘。
滇红金针选用春茶的肥壮芽头,满披金毫
摄影/轻尘流光,图/图虫·创意
黑茶作为后发酵茶类,同样有着较长的制作周期。但其更多选用成熟鲜叶用作原料,因此采摘时间大多较晚,普遍在4月期间。如湖南的安化黑茶、四川的雅安藏茶、云南的普洱茶(熟茶)等。
普洱熟茶,其制作工艺属黑茶类
图/视觉中国