丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
有天,李麻花在整理仓库。
很多茶具还很新,她一边整理一边惋惜,啊呀,这个是我们当时从景德镇背回来的,还没用过呢,这个也是,全新的,还有那个……
大部分都是孤品,在市面上买不到的。
不像面包牛奶,每天都躺在便利店。
阿萝听到了,在旁边出主意:
没关系,双11快来了,到时候随机给茶友们送福利就好了。
听完之后,我俩一致同意。
继续翻,又从角落里找到了一把压箱底的紫砂壶。
看起来,崭新崭新的。
甚至都已经忘了,这把壶从何而来,又为什么会沦落至此。
只是隐隐约约有段记忆,曾经有个不太相熟的人,在某个节日,给我们寄了一个礼盒。
而似乎里面装着的,就是这把紫砂壶。
不过,无论如何,都不能负了人家的心意。
恰好前段时间,后台留言里有茶友问,老白茶用紫砂壶泡合适吗?
趁此机会,索性给大家做一次深度测评。
看看同一款老白茶,用紫砂壶和白瓷盖碗同时冲泡,到底有何不同!
《2》
为了这场实验,特地去取了一饼《双语燕》。
2017年的白露饼,距今为止已经拥有整整5年的茶龄了。
小伙伴们说,双语燕是当家花旦。
而且,愿意拿出五年陈的老白茶,才显得我们家有实力呀!
还能顺便带大家认识,年份真实的、经过5年良好保存的老白茶,应该是什么模样。
不像其他人,天天拿一饼做旧茶,广告打得满天飞,谁看谁尴尬。
好吧,是这个道理。
村姑陈的想法是,一到秋天,大家就会蠢蠢欲动,超级想喝秋茶。
每个季节的产物,都承载了当时的独有物候。
言归正传,正式开始冲泡。
提前测试过,这把紫砂壶的容量,大约在200毫升左右。
又考虑到紫砂壶的出汤速度比较慢,为了平衡口感,照例是投了5克干茶。
投茶之后,端起紫砂壶。
再把盖子揭开一个小口,凑近鼻端,闻干茶香。
众所周知,紫砂壶的保温效果比较好,在短时间内,热量会聚集在壶内。
彼时,把干茶投进去,能闻到一股成熟、浓郁的茶香。
干燥、清爽,带着几分药香和枣香,惬意极了。
紧接着,注入沸水。
由于茶壶上方的口,不像盖碗那般宽阔,难以环壁注水。
但在速度上,我们还是尽量保证快进快出,不坐杯。
注满以后,快速扣上盖子,抓起把手,倒出茶汤。
刚开始的时候,出汤还算顺畅。
过半以后,出汤则变得淅淅沥沥,断断续续。
沥干这一步骤,更觉得困难。
必须不断倾斜紫砂壶,找到一个十分刁钻的角度,才能确保壶里一滴不剩。
《3》
至此,我们得到了一杯用紫砂壶泡出来的白茶汤。
汤色透亮,白毫丰富。
接下来,就要到了紧张的品饮环节。
先是揭起盖子,闻盖香。
老实说,茶香还是很足的。
只不过,这股茶香不够清晰,不够鲜明,过于沉闷了。
虽然能闻到药香,也能闻到枣香,可它们似乎杂糅在了一起。
如果是刚刚开始学喝茶的朋友,在闻香这个环节,大概率会受到影响。
接下来,一人分了一杯茶汤。
品尝过后,大家一致认为,用紫砂壶泡的头道茶汤,味道太浓了。
不苦也不涩,但是浓。
由于老白茶经过了转化,茶多酚和咖啡碱物质慢慢减少,变得更加温和、包容。
只要不是刻意闷泡,基本上不容易苦涩。
而我们往常用盖碗泡白茶,物质的释放是循序渐进的,第一冲茶汤里,清新鲜爽感很强。
到了第二冲、第三冲,滋味才慢慢由淡到浓。
不过,对于喝茶口味比较重的茶客来说,应该会喜欢这种味道。
另外,紫砂壶泡出来的茶汤,不够滑,不够稠,也不够润。
每一种美妙的汤感,都被削弱了至少一半。
小伙伴们连连摇头,叹息说,浪费了一泡好茶。
话虽如此,还是继续泡了下去,一直喝到了第三冲。
我们惊讶地发现,仅仅第三冲,盖上的香气就突然弱了下去,汤感也变薄了。
要知道,如果用白瓷盖碗泡,五年陈的老白茶,起码能坚持到10冲以上。
不仅如此,泡完后的叶底,还能继续拿去煮,直到养分被完全榨干。
看来,那些说白茶不耐泡,或者出现种种不正常的表现,极有可能是紫砂壶所致。
换成白瓷盖碗再尝试一次,才能说明问题。
《4》
为了让实验结果更直观,我们换成白瓷盖碗冲泡。
同样是2017白露饼《双语燕》,同样是沸水,同样是快速出汤。
心中暗想,还是盖碗用得更称手。
只要做对三指抓握法,就能稳稳地端起盖碗,让茶汤呈现瀑布状,全部汇入公道杯里。
整个流程下来,只要7-8秒的时间。
反观紫砂壶,注水之后会变重,而着力点只有把手的部分。
手部力量小的茶友,很难一下子就提起来出汤。
再加上壶壁上滚烫无比,稍不留神,就会被烫伤。
在此,请教那些说紫砂壶不容易烫伤的朋友,有没有什么使用上的小诀窍呢?
舒舒服服地,用盖碗喝了三冲老白茶的茶汤。
舒服地眯起眼睛,不想评价,沉浸在氤氲的茶香里。
药香、枣香、陈香、鲜甜花香,层次分明,持久地停留在盖上。
不管是热闻还是冷闻,都没有散去。
汤水清润稠滑,细腻柔美。
神奇的是,即使茶汤是热的,但喉韵十分冰沁宜人。
想来,也唯有高山的秋白茶,内质丰富的秋白茶,才得以呈现。
并且,盖碗冲泡,才能令其尽释芳华。
特地对比了,同样是第三冲茶汤,盖碗泡出来的和紫砂壶泡出来的,差别肉眼可见的大。
盖碗泡的茶汤,更清透,白毫也更多,密密麻麻的。
而紫砂壶泡的茶汤,颜色略深,白毫相对较少,或许是被出水口的滤网给挡住了。
再看叶底,在白瓷盖碗里,叶底光滑、柔软、有光泽。
紫砂壶因为颜色比较深,黑洞洞的,很难看清叶底的真实状态。
试想,万一遇到了不好的白茶,紫砂壶岂不是成了“帮凶”?
既能修饰口感,又能掩盖叶底的问题。
一泡缺点百出的茶叶,甚至是做旧老白茶,在紫砂壶的遮掩下,也会变得正常许多吧。
难怪,外面的那些“老白茶”,各个都提倡用紫砂壶。
细思极恐,赶紧喝茶清清心。
(喝茶ing……)
差不多喝到七八冲,天色渐渐暗了。
肚子滚圆,里面占满了老白茶。
这些叶底,就留着晚上煮茶吧。
《5》
其实,紫砂壶泡出来的老白茶,照样是有滋有味的。
毕竟,底子好,怎么泡都不会差。
而没用过盖碗的朋友,便会觉得,老白茶的巅峰表现,便是如此了。
殊不知,想要喝到白茶的精髓,鲜香醇爽,还得派白瓷盖碗出马。
不吸香、不吸味,还原茶汤最真实的风味。
多元的香型,层次感丰富,如同提拉米苏般的层层递进,汤水稠滑如琼浆玉液……
切不要让紫砂壶,将这些美好,大打折扣。
同时,也不要给劣质茶机会,让其趁机作怪。
还是用白瓷盖碗,最直接,也最靠谱。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。