第一步：上手揉捻一下，立即变成粉末的表示干燥度高，说明茶叶储存好或者干燥度高，碎成小颗粒的表示干燥度低或者茶叶已经受潮。
第二步：闻香，正常情况下茶叶是有香味的，通过闻辨别茶叶是否有陈味、霉味、烟、焦、酸、馊等劣变气味，以及夹杂着各种不良气味。
第三步：看，查看干茶的外观形状，看是芽还是叶，看条索，看色泽、质地、匀齐。看是否夹杂着杂物，仔细观察有无带着香气的不良粉末（添加香精）。冲泡后观察茶汤色泽的鲜亮度和透明度，观察叶底上有无附着物。
第四部： 尝，冲泡之后品尝茶汤的滋味、口感。一般情况下冲泡后先闻茶香，后看汤色，再尝滋味，最后查看叶底，按如此步骤品鉴茶叶的优劣。
茶叶湿评时不要使用紫砂壶冲泡茶叶，最好选用瓷器和玻璃。
