由于宋朝皇室饮茶之风较唐代更盛，极大地刺激了贡茶的发展。"龙凤团茶"是北宋的贡茶。在北宋初期的太平兴国三年(978)，宋太宗遣使至建安北苑(今福建省建瓯市东峰镇)，监督制造一种皇家专用的茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，就叫"龙凤团茶"。皇帝用的龙凤茶，茶饼表面的花纹用纯金镂刻而成。
宋人制茶
真宗成平年间，丁谓至福建任转运使，精心监造御茶，进贡龙凤团茶。至宋徽宗赵佶而达到顶峰，他甚至亲自写了一部论茶的著作《大观茶论》。他在《大观茶论》里骄傲地说到:"采择之精，制造之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。"
宋代制茶法，主要有七道手续：采茶、拣茶、蒸茶，榨茶、研茶、造茶、过黄。
采茶：唐代对采茶节气要求不严，认为二至四月均可，但天色则要求晴日凌露之时。宋代以惊蛰为候，晴日凌露采之，时节较严。认为日出之后，肥润的茶芽便为日光所薄，膏腴为之所耗，茶受水则不够鲜明。须用指甲，不可用。手指，用甲则速断不柔，用指则有汗渍和温度，影响茶的品质。
拣茶：唐代制茶只选茶之颖拔者采之，故无拣茶。宋代贡茶有各种品级，所以先将各种不同茶芽采下，事后再分成不同品级，制成各品贡茶。
蒸茶：唐代茶入甑蒸菁，宋茶叶先再四洗涤,然后入甑，蒸得适中，过熟色黄而味淡，不熟色青,搅的茶末易沉。
宋人制茶
榨茶：唐代阳羡茶是草茶，力较薄，如果过分榨膏，则损茶味，宋代建茶是木茶，力极厚，去膏不尽，茶味不美。榨茶先用小榨去水分，再用大榨出其膏，到了半夜，取出揉匀再入大榨。翻榨。到了天明取出拍净揉匀。
研茶：唐代茶用杵臼捣末，宋代茶用柯为杵，以瓦为盆研茶。捣末只要将茶捣为泥末就可以了，但研茶得分团酌水，用以研磨茶末，直到水干茶熟为止，而且不只一次，反复研茶。茶愈佳，研茶次数愈多，胜雪白茶，研茶达十六次。研茶得至水干茶熟才行，水不干茶就不熟，茶不熟，水面不匀。
点茶
点茶：将团饼经炙茶后将茶碾磨成粉末状，然后再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏（深色为宜）中，即用沸水冲点，随即用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。
造茶：唐代以规制茶，宋代以铐圈造茶，茶初出研盆，用手拍荡使之匀称，用力搓揉，使之形成细腻的光泽，然后入圈制铐。铐的形状有方的，有花的，有大龙，有小龙，品色不同，名目有异。
过黄：过黄就是焙茶。唐代将茶贯串烘焙，茶饼上有洞，不够雅致，宋代贡茶不用贯串。先用烈火焙干。再用沸汤煎之，反复三次，才用火烘焙一晚。隔日用温焙，温焙以温火，过热茶面炮壤，且焙时不可有烟，否则烟熏香尽。温焙的天敷膏铐的厚薄而有不同，厚的多到十五天，少的也得五，六天。温焙后，取出过汤出色，再置于密室中，用扇扇干，团茶自然颜色光亮莹洁。宋代的茶采自惊蛰，约十天以上才造得好事又得在清明节之前贡达京师，以供皇帝荐宗庙，赐功臣。由于时间紧迫，制好的茶须立刻包装封印，快马递京，所以也叫急程茶。后来，发现海运快，约三天就可贡京了。
这就是那个时代，那个大宋前期的奢华精致的时代，那个用玉水注、黄金碾、细绢筛、兔毫盏来喝龙凤团茶的时代!
