人们在谈及紫砂壶时，一般都会想到紫砂“泡茶隔夜不馊”，其实紫砂壶还有另外一个优点，一把壶用得久了，即使是注入热水，也能喝出茶的香味，那么为什么会如此呢?
其实，“越宿不馊”是因为紫砂泥料特有的良好透气性，而“空水成香”则是因为紫砂泥料具备的吸水性，而这两个概念十分容易混淆，一定要严格区分。
紫砂壶的透气性
首先双气孔指的是紫砂泥的各种矿物之间结合面形成的气孔，和黏土微小泥团内部的气孔。双气孔的产生，即有紫砂泥自身结构的原因，也和紫砂壶烧结过程中，各种矿物收缩率不同留下的气孔有关。
第一种气孔，各种矿物之间结合面形成的气孔一般为链式气孔，各气孔之间有的连通，有的闭合。
第二种气孔，微小泥团内部的气孔，在内部的是闭合气孔，在小泥团表面的是开放式气孔。
紫砂的“双气孔结构”，与其所含石英成分紧密相关。紫砂的“紫”，是说颜色；紫砂的“砂”，是说性质。
砂，有两种含义：一指单体的纯粹石英颗粒，一指复体的石英混合团结。我们通常谈到紫砂，都是说它的后一种含义。
观察烧成的紫砂壶断面可以发现团结体间的开放性气孔，空隙粗大，气体可由此出入；团结体内的封闭性气孔空隙细小，水体由此阻塞。
非紫砂的黏土，没有石英颗粒和硅酸盐团粒。不烧结时，都是开放性气孔，会渗水吐黑；烧结后，瓷化得完全没有了气孔。
紫砂壶的吸水性
紫砂壶的吸水性是指紫砂泥料在半闭合气孔内的吸水程度，因此紫砂壶的吸水性受到烧制温度的影响，烧制的温度越低，那么壶的吸水性就越强，反之，温度越高，则吸水性越弱。但并不是说吸水性强，壶的利茶性就好，对于欠火的壶，虽然吸水性强，但没有利茶性，养不出效果，通常情况下，一把利茶性好的壶其吸水率应该控制在2%以下。
第一、为什么紫砂壶透气不透水？
由于茶水的表面张力，茶水无法通过这些气孔透出壶的表面。同时，由于气体的分子体积比水分子体积小很多，水蒸汽却可以通过气孔透出来。这就是人们常说的透气不透水。
第二、为什么紫砂壶留茶香？
茶水的水蒸汽在气孔内部通过时，由于气孔蜿蜒崎岖，会在气孔壁残留一部分，水气蒸发后，茶物质会在气孔内部保存下来。这就是紫砂壶留茶香的主要原因。
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