它们有着耳熟能详的名字，但花不是花，香料也不是香料，却都能食用，它们是什么呢?
它们就是「水仙」和「肉桂」，是武夷岩茶中的两大代表品种。
「水仙」最大的特点就是茶汤滋味醇厚，「肉桂」以其香气辛锐持久的高香而深受茶客喜爱，业界有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说词， 为二者在岩茶界奠定了地位。
马头岩系列罐装 （肉桂+水仙） 编号:52807
这两茶品，占据了武夷岩茶的一大半的产量，同时两者有着鲜明的特征，可谓是茶中精品。
「水仙」和「肉桂」如何得名
据记载，水仙茶最早发现于福建闽北的“水吉镇”，水吉的大湖村有个叫祝仙洞的地方，当时茶农苏氏祝仙洞下发现一株茶树，后以压条和茶枝育苗，并以制乌龙茶工艺采制，香奇特。因当地方言“祝”与“水”近似，便得“水仙”此名。
肉桂茶，原名玉桂，因为其茶条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮。由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称之为“肉桂茶”。
「水仙」和「肉桂」茶味对比
妙趣茶叶•水仙（产地：福建•南平•武夷山）
水仙是岩茶品种中少有的半乔木型树种，叶片大而肥厚，叶面平滑，叶脉粗隐，边缘锯齿较深，部分叶背呈现沙粒。而妙趣茶叶的老枞水仙更是少有的能够体现岩茶中半乔木特征的茶品。老枞水仙树龄一般在50年以上，茶树的树干常常长满青苔。
武夷岩茶中素有“醇不过水仙，香不过肉桂，霸道不过铁罗汉”之说，老枞水仙茶喝之没有惊艳的感觉，但是却有着醇厚耐久的味道。隐含的韵味，顺滑而厚重的茶水，让很多岩茶爱好者为之痴狂，这里就不得不提到一个词，枞味。
在已知的老枞水仙茶的枞味概括中，主要包含以下几种：
一是苔藓味，武夷山风景区里潮湿的地理气候，导致了茶树布满了青苔，树干树叶吸取了青苔的精华，在适当的天气采摘，经验老道的制茶师傅在做青的时候抓住老枞青苔韵。且在后期焙火上小心处理，让其韵始终保留。
二是粽叶香，或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味。
三是木质味，因为水仙可以是武夷岩茶中少有的半乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终，这个日后可以和普洱茶比对来延伸。
妙趣茶叶•肉桂（产地：福建•南平•武夷山）
正常情况下，小开面采摘的肉桂有“奶油香”，中开面采摘的肉桂有“果香”(水蜜桃香)，这种香型居大多数，近大开面采摘的肉桂，做青时红边达到三红七绿，中足火烘培的有“桂皮香”。
可以说肉桂是武夷岩茶中特点最突出，辨识度最高的品种，每个岩区的肉桂以各种肉为后缀，喊起来朗朗上口，又进一步推动了市场的火热程度。例如牛栏坑肉桂简称“牛肉”，马头岩肉桂简称“马肉”，九龙窠肉桂简称“龙肉”等等。
肉桂的香气，最有感染力和号召力。喝一口肉桂，感觉像坐了一次云霄飞车，周边萦绕着的，全是香气，睁眼看一看，仿佛置身于香雪海当中。
「水仙」和「肉桂」适合的的紫砂壶
壶型1
选壶口大，腹圆或者高筒较高的壶型。如潘壶、井栏等，便于茶叶舒展，更好的出茶味、茶汤。特别要避免三角形或者梯形的紫砂壶(如石瓢、弧棱等壶型)，因为这两种壶型不易在武夷岩茶注水到出水的短暂过程中达到茶汤均匀的效果。
崔龙君【 扁潘壶 】编号：41291
泥料2
泥料中最合适的选择是朱泥，因为朱泥目数较高，密度大，烧结度高，对高香型茶品的香味吸附损失少，容易逼出其岩韵。
范伟文【 井栏 】编号：43456
妙趣茶叶的水仙和肉桂皆产自于马头岩，过土壤改良，不用除草剂，而是全程有机肥。2017年是十多年来采茶初制时天气最好的年份。若和葡萄酒一样的说法，2017年的武夷岩茶将是整体品质比较好的年份，若是加上工艺上的精心制作，所以该两款妙趣茶叶一定是值得收藏的好茶！
