依茶择壶,为一款茶找一把好壶来泡,是需要不断探索实践的。需要在泡茶的过程中比较分析,“以壶适茶,以茶养壶”相得益彰,找到壶与茶的最佳配合。做到“专壶专用”。在为壶选茶和为茶选壶的过程中,你能够体味到“用心吃茶”的妙处。
从茶叶叶片大小及伸展情况看,圆形壶适用于冲泡大部分茶叶。圆形壶壁可任由水在壶里顺流而转,水与茶叶紧密结合,有利于激发茶性。叶片较大,也宜选壶口大些、壶身大些的,便于叶片展发和冲泡结束后清理。
从容量多少来看,可以根据茶叶品种、饮茶的人数、品茗杯的大小等作为选择紫砂壶容量的考虑因素。大多数茶友都钟情于容量小的紫砂壶(容量在100~200毫升左右),因为,小壶便于试茶、品味,香气不涣散,壶的容量低于100毫升的壶,适合泡细碎、嫩度高、叶片小的茶叶。大壶保温性较好。适合于多人共同品饮,尤其适合泡普洱茶、红茶,因有闷、热的特点,茶汤滋味更易体现出韵味。
具体可以参考:紫砂壶泡茶
选壶的“好用”、“顺手”要比“好看”更重要一些,当下的有些紫砂壶是为看而设计的,所以,倘若用以泡茶,则较为不便。在选用茶壶时,要特别关注壶口的大小、壶身胎体的厚薄、容量的多少、壶身的高矮、壶把的舒适与否、壶盖是否便于取放等要素。
具体可以参考:紫砂壶,实用选壶技巧!
紫砂壶的烧成温度多在1000°C以上,对人体有害的物质难以存身。新壶到手,开壶目的是适水和清洁。用水煮并不是消毒,只是清洗一下壶的内外,把烧制时留下的石英砂洗掉,再注入沸水,加盖久“闷”,无土腥味后即可沏茶。
尽管古文献中未见古人一把壶只泡一种茶的表述,也有论者认为紫砂壶对更换茶叶后的香味影响不大。但今天绿茶,明天红茶,后天黑茶,相互混杂,壶养出来也品性不佳。所以在养壶过程中“一壶不事二茶”还是有一定道理的。
一把好壶从开始泡第一泡茶的时候就已经与拥有者结缘了。养壶者各有心得,正确的方式最好是在品茶的过程中养壶,而不是在养壶的过程中品茶。紫砂壶烧成后为双重气孔结构,气体经壶体可微弱外溢,水分子不会经壶体外渗。当壶体受热时,用茶汁直接淋壶,茶汁中的脂体会顺势进入壶体,但凝脂留在壶表就会阻塞气孔,损害通透,应尽快用热水冲净。
喝完茶后应把茶叶、茶汤全部倒出,用清水把壶内清洗干净。将茶汤留在壶内随壶阴干,意欲累积“茶山”的方法是不正确的。明代周高起在《阳羡茗茶系》中就说紫砂壶“宜倾渴即涤,去厥渟滓”他把“壶质地坚洁,注茶越宿,暑月不馊”的说法称作是“俗夫强作解事”,指出:“越数刻而茶败矣,安俟越宿哉!”(注:壶应该随用随洗,即时倒去茶渣。有的人认为紫砂壶泡茶数月不馊,殊不知茶泡好之后数刻不喝就不可品尝了,又怎么能过夜呢?)
具体可以参考:紫砂的择壶、开壶、养壶