知否知否，应是绿肥红瘦。
千年前，北宋著名女词人李清照写下这千古名句。
千年后，电视剧《知否知否，应是绿肥红瘦》爆红。
辽墓壁画中的宋代点茶场景
该剧以宋代为朝代背景，剧中还原了“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”宋代文人雅致“四艺”，给观众展示了几千年前的日常生活场景，尤其是宋代文人雅士的日常——点茶。
剧中，盛老太太请来了宫中的孙嬷嬷，教三个孙女规矩和技艺，她们的第一节课程，便是学习点茶，点茶可以说是贯穿了整部剧。
那么，这个“点茶”，在宋代到底是怎么点的呢？
首先，来科普一下什么是点茶？
点茶始于晚唐，盛于宋元，具体操作就是将碾细的茶末直接投入茶碗中，待汤瓶水煮沸后冲点入茶碗，然后再用茶筅在盏中击拂。
上面提到了茶碗、汤瓶等宋代点茶的工具。
宋代的茶碗，长这样：
宋 建窑兔毫盏
用来注水的壶，在宋代叫“汤瓶”，长这样：
宋 龙泉窑青釉暗刻花汤瓶
宋代的茶以蒸青团饼茶为主，长这样：
这种蒸青团饼的加工制作始于晚唐，到了宋代则达到顶峰。形状有方形的，有圆形的，还有其他形状的。
关于这个团饼茶在宋代到底是怎么制作的，我以后还会撰文讲一下。今日，只说点茶。
那么，点茶到底怎么点呢？
刚才，说到宋代的茶是团饼茶，而点的茶却是茶末。所以，其实在真正的点茶之前，要先碾茶。
先把碾茶工具准备好。
碾茶工具
碾茶：将炙干的茶投入茶碾中，用碾轮将茶碾细。
用茶帚将茶碾中的碎茶扫入纸中：
并将茶倒入茶磨：
磨茶：磨茶时，顺时针转动石磨，使茶末一点一点的落入外边的槽中。
将槽中茶末扫入纸中，再次倒入石磨，继续磨茶三至四遍。
筛茶：把碾好的茶细末过筛，使茶末更精细。
将茶末放入茶叶罐中。
现在，进入正式的点茶环节。
点茶器具
烫盏：凡是点茶，必须先烫盏使之热。如果盏冷，茶就浮不起来。往碗中注入开水，将茶碗洗净温润。
置茶：用茶勺从茶叶罐中勺出适量茶末，置于茶碗中。投茶量约为八克。
置茶
调膏：提起汤瓶，往茶碗中缓缓注入少量开水。左手扶住茶碗，右手取茶筅，搅拌茶末，调成膏状。
调膏
注水：提起汤瓶，环绕盏壁，徐徐注入开水。
注水
击拂：搅动茶膏，手轻筅重，来回击打茶汤。
在《知否》中有一个场景是盛墨兰因为点不好茶，而感觉很懊丧。
那么，什么样的茶才算得上点的好呢？
一看汤色，二看汤花。汤色即茶水的颜色，以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。
汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽，以鲜白为上；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。如果两个人一起点茶的话，谁的水痕先出现，谁就算输家。
好了，今天我的茶就点到这里。各位看官，你们也来试着点一碗吧。
